Corpo
Diversos
Corpo é um termo usado em degustação de vinhos e cervejas que caracteriza uma sensação aparente de peso da bebida, devido à densidade e viscosidade da bebida no palato. Informalmente, pode ser definido como o grau de diferença da sensação que a bebida causa na boca, em relação à água. De fato, em inglês um sinônimo para corpo (body) de uma cerveja ou vinho é mouthfeel (sensação na boca, sensação buca). Exemplo: cervejas mais refrescantes como Light American Lagers parecem bem mais "leves" e "fracas" (em relação a frescor e não peso real e quantidade de álcool) que uma Stout.
Entretanto, mesmo dentro do mesmo estilo ou sub estilo, pode haver diferenças. Exemplo uma Witbier belga como a Hoegaarden parece mais leve parece mais leve que Hefe Weissbier alemã como a Weihestephaner, mesmo que ambas sejam cervejas de trigo de estilos assemelhados (ou "irmãos"). Ou ainda, uma cerveja de abadia holandesa La Trappe Quadruppel apresenta muito mais corpo (e "peso" ao paladar) que uma La Trappe Dubbel, mesmo ambas pertecendo ao grupo Belgian/French Strong Ale.
A razão desta variação do copor édisso é que este é ditado por uma série de fatores, que vão dos ingredientes utilizados - ou mesmo variantes de um mesmo ingrediente -, à receita, estilo, temperatura e quantidade de álcool da bebida, bem como o tipo de alimento e bebidas consumidos acompanhados de cada cerveja.
Em gastronomia, embora não seja uma regra, cerveja com mais corpo costumam fazer boas combinaçãos com pratos mais fortes, enquanto cervejas com menos corpos, em oposição, com pratos mais leves - embora possam ser condimentados e picantes.
Referências
- ABS/SP Online
-
Harmonização, em Cervejas do Mundo
- Mr. Goodbeer (em inglês)
- Belgian/French Strong Ale, no BJCP (Beer Judge Certification Program, em inglês)
Última atualização: 09/03/2010
